En extra intäktsväg för mikrobryggerier och liknande med befintlig personal

Ett mikrobryggeri har ofta redan det som behövs för att servera mer än den egna ölproduktionen: personal på plats, gäster i lokalen och en fungerande rutin för beställning och servering. Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat kan ge samma verksamhet ett alkoholfritt alternativ som tar liten plats i sortimentet och kan användas på flera sätt.

Koncentratet fungerar som saft eller cordial, men späds betydligt mer än traditionell saft. Blandningen är 1+32, alltså en del koncentrat till 32 delar vatten. Det gör produkten intressant för mikrobryggerier, taprooms, caféer, barer, hotell och andra verksamheter som vill kunna erbjuda en smaksatt stilldrink utan att köpa in färdigblandade burkar eller flaskor.

Det handlar inte om att byta ut bryggeriets kärnprodukt. Det handlar om att använda befintlig personal och befintlig servering för att täcka fler dryckespreferenser. En gäst kan vilja ha något alkoholfritt, en förare kan behöva ett alternativ till öl och en lunchgäst kanske föredrar en sockerfri fruktdryck. Med ett koncentrat kan den möjligheten finnas i samma verksamhet.

Varför stilldrinkskoncentrat passar i en bryggerimiljö

Mikrobryggerier och liknande företag har ofta en tydlig dryckesprofil. Öl, provningar och lokala smaker står i centrum. Samtidigt består en grupp gäster sällan av personer som alla vill dricka samma sak. Några väljer alkohol, andra vill ha alkoholfritt, och vissa vill undvika socker. Ett smaksatt stilldrinkskoncentrat kan fungera som ett separat spår utan att kräva ett helt nytt dryckessortiment.

Aromhuset är en svensk tillverkare av sockerfritt stilldrinkskoncentrat. Produkten är utvecklad som en egen kategori. Tidigare fanns stilldrinkar i huvudsak färdigblandade i burk och flaska. Det här är därför inte bara samma dryck i en mindre förpackning, utan ett koncentrat som späds vid användning.

För en verksamhet med befintlig personal ligger nyttan framför allt i att samma medarbetare kan hantera ytterligare ett alkoholfritt alternativ inom den vanliga serveringen. Det kräver inte att företaget bygger ett helt nytt koncept kring drycken. Den kan erbjudas i glas, karaff eller annan serveringsform som redan passar verksamhetens rutiner.

Koncentratet kan också passa där dryck behöver serveras i olika mängder. En enskild gäst kan få ett glas, medan en grupp kan beställa en större mängd till bordet. Själva smaken kommer från koncentratet, medan vatten används för att skapa den färdiga drycken. Det ger verksamheten ett praktiskt sätt att erbjuda samma smak i flera serveringssituationer.

Poängen är inte att lova en automatisk intäktsökning. Resultatet beror på hur drycken presenteras, vilka gäster verksamheten har och hur den passar ihop med det befintliga utbudet. Men för en aktör som redan har personal i baren, taproomet, caféet eller matsalen kan det vara en enkel produkt att prova utan att ändra hela driften.

Smaker som ger ett tydligt alkoholfritt alternativ

Smakvalet avgör om stilldrinken känns relevant bredvid ett befintligt dryckessortiment. Aromhusets söta fruktsmaker omfattar rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. Det finns också mindre söta vuxna smaker: grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion, som består av äpple, vita druvor och champagne.

De söta smakerna kan användas som tydliga och lättbegripliga alternativ på en dryckesmeny. Jordgubb, hallon och vattenmelon har en direkt fruktprofil. Apelsin, ananas och passionsfrukt ger andra riktningar. Rabarber och krusbär kan passa när verksamheten vill erbjuda något med mer syrlig karaktär, medan päron och banan ger mildare fruktassociationer.

De vuxna smakerna kan vara intressanta i en miljö där gästerna inte efterfrågar en tydligt söt dryck. Grapefrukt ger en beskare och mer vuxen smakbild. Grapefrukt-passionsfrukt kombinerar grapefruktens karaktär med passionsfrukt, och grapefrukt–blodapelsin ger en annan citrusinriktning. Fruit Explosion bygger på äpple, vita druvor och champagne.

Det är klokt att beskriva smakerna enkelt. En meny behöver inte använda stora ord eller långa förklaringar. Namnet på smaken och markeringen sockerfri stilldrink kan räcka som utgångspunkt. Personalen kan sedan berätta att drycken blandas från koncentrat och serveras som en stilla, smaksatt dryck.

De söta fruktsmakerna kan även blandas med varandra av slutkunden. Jordgubb och vattenmelon är ett exempel på en enkel kombination. Päron och hallon, eller apelsin och passionsfrukt, kan ge gästen möjlighet att skapa en egen smak. Blandningar bör hållas till de söta fruktsmakerna. De icke-söta vuxna smakerna ska inte presenteras som officiella blandningar med de söta smakerna.

Så kan befintlig personal använda produkten

För att skapa en extra intäktsväg behöver drycken passa in i de rutiner som redan finns. Personal som tar beställningar kan erbjuda den som alkoholfritt alternativ. Personal bakom baren kan blanda den enligt produktens spädningsförhållande 1+32 och servera den på samma plats som andra drycker. I ett café eller en lunchmiljö kan den finnas som ett alternativ till kaffe, vatten och andra drycker.

Det är bättre att börja med en tydlig serveringsrutin än att introducera många varianter på en gång. Verksamheten kan välja ett mindre urval smaker som passar den egna målgruppen. En bryggeripub kan till exempel börja med en vuxnare grapefruktsmak och en söt fruktsmak. Ett familjeinriktat taproom kan välja jordgubb, apelsin eller vattenmelon. Ett café kan presentera flera fruktsmaker och låta gästen välja.

Personalen behöver kunna svara på några enkla frågor:

• Är drycken sockerfri?
• Är den stilla eller kolsyrad?
• Vilka smaker finns?
• Kan två söta fruktsmaker blandas?
• Hur späds koncentratet?

Produktens spädning är 1+32. Det innebär att en del koncentrat blandas med 32 delar vatten. Den uppgiften bör finnas nära den som ansvarar för serveringen, så att blandningen blir konsekvent. En tydlig rutin gör det lättare för olika medarbetare att servera samma produkt på samma sätt under olika arbetspass.

Koncentratet är tillverkat med ett sötningsmedel som kommer från socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är anledningen till att den utspädda drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck utan den syntetiska eftersmak som vissa förknippar med andra sötningsmedel. I kundmötet räcker det att beskriva drycken sakligt: sockerfri, smaksatt och utspädd med vatten.

En sådan rutin kan fungera med personal som redan arbetar i baren eller serveringen. Det behövs inte en särskild medarbetare enbart för stilldrinken. Däremot bör företaget själv kontrollera att hanteringen passar den egna lokalen, utrustningen och arbetsfördelningen.

Från alkoholfritt alternativ till en egen menyposition

En extra intäktsväg för mikrobryggerier och liknande med befintlig personal blir mer intressant när stilldrinken får en tydlig plats. Om den bara finns undanstoppad i ett kylutrymme riskerar gästerna att missa den. Om den däremot syns på dryckesmenyn, vid bardisken eller i samband med beställningen blir det enklare att förstå att den är ett genomtänkt alternativ.

Det går att presentera produkten på flera enkla sätt utan att bygga en ny kampanjstruktur. En rad på menyn kan ange “sockerfri stilldrink” följt av smak. Ett taproom kan erbjuda ett glas med vald fruktsmak. Ett café kan låta gästen välja mellan en söt fruktprofil och en vuxnare grapefruktprofil. Ett hotell kan servera drycken i samband med måltid eller som alkoholfritt alternativ vid en gruppbeställning.

För verksamheter som tar emot grupper kan flera smaker vara praktiska. Alla vill inte ha samma sak, och en blandning av söta fruktsmaker ger större valfrihet utan att varje smak behöver behandlas som en egen produktkategori. Gästen kan välja exempelvis jordgubb, hallon eller apelsin, eller prova en kombination av två söta smaker.

I en bryggerimiljö kan det också vara värdefullt att skilja mellan dryckens funktion och företagets identitet. Stilldrinken behöver inte efterlikna öl. Den kan få vara en fruktig, sockerfri stilldryck med en egen plats på menyn. Det gör kommunikationen tydligare och minskar risken att gästen förväntar sig en smak som produkten inte är avsedd att ha.

En bra introduktion kan börja med att personalen nämner alternativet när en gäst beställer alkoholfritt. Därefter kan verksamheten se vilka smaker som efterfrågas och vilka som passar bäst i den egna miljön. Det är ett mer konkret sätt att testa sortimentet än att ta in många varianter utan plan.

Passar också för caféer, hotell och andra serveringar

Idén är inte begränsad till mikrobryggerier. Caféer kan använda stilldrinkskoncentrat när de vill erbjuda något annat än kaffe, te och färdigförpackade drycker. Hotell kan använda det som ett alkoholfritt alternativ vid frukost, möten eller måltider. Barer kan erbjuda en vuxnare grapefruktsmak till gäster som vill ha något utan alkohol. Gym och föreningsmiljöer kan välja sockerfria fruktsmaker när de vill ha en smaksatt stilldryck.

Även vårdboenden och skolor kan ha nytta av tydliga smakalternativ, men varje verksamhet behöver själv bedöma vilka rutiner och krav som gäller för serveringen. Produktens roll är enkel: den ger en sockerfri stilldrink som blandas med vatten och kan serveras i den form som passar platsen.

För företag som buteljerar eller säljer drycker vidare kan koncentratet vara intressant som en del av ett bredare sortiment. Då är smakvalet särskilt viktigt. De söta fruktsmakerna ger många möjliga kombinationer, medan grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion ger alternativ för en mindre söt smakprofil.

Det är också en produktkategori som kan förklaras snabbt för kunden. Den är inte en vanlig färdigblandad stilldrink i en annan förpackning. Den säljs som koncentrat och späds 1+32. Den informationen gör det lättare för återförsäljare och serveringspersonal att beskriva hur produkten används.

För privatpersoner som vill köpa en mindre mängd för eget bruk finns produkterna hos allt-fraktfritt.se. Företag som vill handla större volymer till nettopris kan använda nettogrossisten.se. För en professionell verksamhet är det samtidigt klokt att först välja smaker utifrån den egna menyn, målgruppen och personalens serveringsrutiner.

Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat lagerhålls i Sverige och har etablerade fraktvägar, vilket kan vara relevant när en verksamhet planerar sitt sortiment. Huvudfrågan bör ändå vara vilken smak och serveringsform som passar bäst. Börja med ett tydligt alkoholfritt alternativ, lär personalen spädningen och låt gästerna ge respons på smakerna.

En extra intäktsväg för mikrobryggerier och liknande med befintlig personal börjar därför inte med en stor omställning. Välj några godkända smaker, placera stilldrinken synligt i menyn och gör den till en naturlig del av beställningssamtalet. Det räcker för att prova om produkten passar verksamheten.

Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos
allt-fraktfritt.se. Driver du
restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.