En mikrobryggerilokal behöver inte bara tjäna pengar på öl. Samma bardisk, kyl och sittplatser kan också användas för sockerfria stilldrinkar som säljs till gäster som vill ha ett alkoholfritt alternativ, något utan kolsyra eller en annan smak än öl. Det ger en enkel möjlighet att bredda dryckesmenyn utan att bygga en helt ny verksamhet.
En enkel idé för mikrobryggerier och liknande som vill få in mer pengar ur samma lokal är att låta Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat bli en egen del av sortimentet. Koncentratet späds med vatten i förhållandet 1+32, vilket gör att en liten mängd produkt kan användas till betydligt mer färdig dryck än vanlig saft eller cordial.
Idén passar även taprooms, caféer, barer, restauranger, hotell, gym och andra verksamheter där gäster redan kommer för att dricka eller äta något. Skillnaden är att man inte behöver rikta erbjudandet enbart till den som vill ha öl, kaffe, läsk eller alkohol.
Varför stilldrink passar i en bryggerimiljö
Ett mikrobryggeri har ofta en tydlig dryckesprofil. Öl står i centrum och gästerna kommer för att prova, köpa eller prata om bryggeriets produkter. Men alla i sällskapet vill inte alltid dricka öl. Någon kanske kör bil. Någon vill undvika alkohol. Någon föredrar en söt fruktdryck, medan en annan vill ha en vuxnare och mindre söt smak.
En stilldrink kan fylla den luckan utan att konkurrera direkt med ölet. Den fungerar som ett separat alternativ på menyn. Det kan vara en kall dryck i glas, en alkoholfri paus mellan provningar eller ett alternativ för den som vill sitta med i sällskapet utan att välja öl.
Aromhuset är en svensk tillverkare av sockerfritt stilldrinkskoncentrat. Produkten fungerar ungefär som saft eller cordial, men späds betydligt mer. Med blandningsförhållandet 1+32 kan verksamheten skapa en färdig stilldrink genom att blanda en del koncentrat med 32 delar vatten.
Det betyder inte att drycken behöver beskrivas som en kopia av läsk. Den är utan kolsyra och kan därför få en annan roll på menyn. Smaken kan presenteras som fruktig, frisk eller vuxnare beroende på vilken variant man väljer. På så sätt går det att bygga ett alkoholfritt dryckesalternativ med en egen identitet.
För ett bryggeri är det också praktiskt att stilldrinken inte behöver efterlikna öl. Den kan stå bredvid ölen som ett tydligt annat val. Det gör menyn enklare att förstå och minskar risken att den alkoholfria gästen bara får vatten som enda alternativ.
En smaklinje som kan passa olika gäster
Det stora värdet ligger inte i att ha många produkter för sakens skull. Det handlar snarare om att välja smaker som passar den egna lokalen och de gäster som brukar komma dit. Aromhusets sortiment består av både söta fruktsmaker och icke-söta vuxna smaker.
De söta fruktsmakerna är rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. De kan användas som tydliga, lättbegripliga alternativ på menyn. En gäst som vill ha något fruktigt kan snabbt känna igen flera av namnen.
Det finns också grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. Fruit Explosion är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. Dessa varianter kan beskrivas som mer vuxna och mindre söta i sin karaktär, utan att man behöver koppla dem till alkohol.
En kort meny kan exempelvis bestå av en fruktig smak och en vuxnare smak. En längre meny kan innehålla flera val från båda grupperna. Det viktiga är att gästen förstår skillnaden. Söta fruktsmaker kan presenteras som mjuka och fruktiga, medan grapefruktvarianterna och Fruit Explosion kan få en mer vuxen placering.
De söta smakerna kan dessutom blandas av slutkunden. Jordgubb med vattenmelon är ett exempel på en enkel kombination. Det gör att verksamheten kan erbjuda en grundsmak på menyn och låta gästen skapa en egen variant, om det passar serveringen.
Det är klokt att hålla blandningarna enkla. När gästen känner igen smakerna blir valet mindre krångligt. En meny med jordgubb, grapefrukt och en kombination av jordgubb och vattenmelon är lättare att förstå än en lång lista med oklara namn.
Så kan samma lokal användas på fler sätt
En bryggerilokal används ofta vid olika tider och för olika typer av besök. På dagen kan den fungera som café eller mötesplats. På kvällen kan den vara taproom eller bar. Vid provningar och evenemang kan gästerna ha olika behov. Ett stilldrinkskoncentrat kan därför användas i flera sammanhang utan att lokalen behöver byta inriktning.
Vid en ölprovning kan stilldrink erbjudas till den som inte vill dricka öl. Vid en familjeinriktad öppettid kan de söta fruktsmakerna få större plats. Under en kväll med vuxen publik kan grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin eller Fruit Explosion passa som alkoholfria alternativ.
Samma tänk fungerar för caféer och restauranger. En gäst kanske inte vill ha kaffe, te eller kolsyrad läsk. En stilldrink ger ett annat val som fortfarande är enkelt att servera. För hotell kan den passa i café- eller barutbudet. För gym och företag kan sockerfria fruktdrycker vara ett alternativ till de drycker som redan brukar finnas i en servering.
Poängen är inte att lokalen ska fyllas med nya koncept. Det räcker att använda en befintlig dryckesplats för ett alternativ som redan passar in. En bardisk är fortfarande en bardisk. Ett glas stilldrink kräver ingen ny typ av kundmöte. Det nya är främst att menyn får en bredare användning.
För verksamheter som buteljerar eller säljer drycker vidare kan koncentrat också vara intressant som bas för en egen stilldrinkslinje. Produktens format skiljer sig från färdigblandade stilldrinkar i burk och flaska. Tidigare fanns stilldrinkar främst färdigblandade i burk och flaska, medan koncentrat i den här formen är en ny produktkategori och inte bara en omförpackning av något befintligt.
Det gör att företag kan tänka i servering, provsmakning och vidareförsäljning snarare än enbart i färdiga standardflaskor. Exakt upplägg behöver anpassas till företagets egen verksamhet, men produktformatet öppnar för fler sätt att arbeta med stilldrink.
Smaken behöver få rätt plats på menyn
En dryck säljer inte bara för att den finns. Gästen behöver förstå vad den är och varför den kan passa. Därför bör stilldrinken få en tydlig placering i menyn, inte gömmas längst ned under övriga alkoholfria alternativ.
En enkel beskrivning räcker ofta långt. Exempelvis kan en sötsyrlig smak beskrivas med sitt faktiska namn och en kort smakriktning. Rabarber, apelsin, päron, hallon eller jordgubb ger gästen en tydlig bild av vilken typ av dryck det handlar om. För de vuxnare varianterna kan namnet grapefrukt eller Fruit Explosion stå tillsammans med en kort förklaring.
Undvik att använda påhittade smaknamn som gör gästen osäker på innehållet. Det är bättre att vara konkret. Om en blandning består av jordgubb och vattenmelon kan den beskrivas just så. Om drycken är Fruit Explosion bör det framgå att smaken bygger på äpple, vita druvor och champagne.
Serveringen kan också påverka hur produkten uppfattas. Ett vanligt glas gör drycken till ett tydligt menyalternativ. En enkel skylt vid baren kan berätta att det finns sockerfria stilldrinkar. Vid en provning kan personalen erbjuda ett litet smakprov och fråga om gästen vill välja en fruktig eller vuxnare variant.
Det behövs inte långa förklaringar. Personalen kan hålla sig till tre uppgifter: att drycken är sockerfri, att den är utan kolsyra och vilken smak den har. Om gästen frågar kan personalen även förklara att koncentratet späds 1+32 med vatten.
Sötningsmedlet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är orsaken till att den utspädda drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck i stället för att få en syntetisk eftersmak. Den uppgiften kan vara relevant för gäster som tidigare har valt bort sockerfria drycker på grund av smaken.
Fler intäkter utan att göra erbjudandet rörigt
Att använda samma lokal för fler dryckesval handlar inte om att lägga till allt på en gång. En lugn start kan vara att välja två smaker: en söt fruktsmak och en vuxnare variant. Därefter kan verksamheten se vilka frågor och önskemål som återkommer från gästerna.
En annan väg är att låta smakerna följa dagens eller kvällens aktivitet. Vid en familjedag kan apelsin, päron, hallon eller vattenmelon vara lättillgängliga val. Vid en ölprovning kan grapefrukt eller grapefrukt-passionsfrukt ge ett torrare alternativ. Under en mer festlig servering kan Fruit Explosion presenteras som ett vuxet alkoholfritt val.
Det går också att låta gästen blanda söta fruktsmaker. Då blir själva valet en del av upplevelsen. Jordgubb och vattenmelon kan exempelvis kombineras, liksom andra smaker från den söta fruktgruppen. Icke-söta vuxna smaker bör däremot hållas som egna alternativ i stället för att blandas med de söta fruktsmakerna som en officiell kombination.
För caféer och restauranger kan stilldrink passa som dryck till mat eller fika. För barer och taprooms kan den bli ett alkoholfritt alternativ i glas. För hotell kan den ingå i ett bredare dryckesutbud. För gym och företag kan den placeras där gäster eller personal redan hämtar vatten och andra drycker.
Det går att testa upplägget i liten skala. Börja med ett begränsat urval, ge personalen enkla smakbeskrivningar och följ vilka varianter gästerna frågar efter. Byt inte ut hela dryckesmenyn. Lägg till en tydlig sektion och gör det lätt att välja.
För mikrobryggerier är detta särskilt intressant eftersom det kopplar till en befintlig styrka: människor kommer redan till lokalen för att upptäcka drycker. Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan ge även den som inte dricker öl en anledning att välja något från samma meny.
En enkel start för mikrobryggerier och liknande
En enkel idé för mikrobryggerier och liknande som vill få in mer pengar ur samma lokal behöver inte börja med stora förändringar. Välj en söt fruktsmak och en vuxnare smak från Aromhusets sortiment. Bestäm hur de ska beskrivas på menyn. Ge personalen en kort förklaring av 1+32-spädningen och låt gästerna prova alternativen.
Efter det kan verksamheten lägga till fler smaker om det finns ett tydligt behov. Söta fruktsmaker kan kombineras av slutkunden, vilket ger variation utan att varje kombination måste bli en egen produkt på menyn. En tydlig smakguide gör det enklare att hålla ordning på utbudet och hjälper gästen att välja efter tillfälle.
Det här är också ett sätt att tänka bredare kring lokalens funktion. En bryggerilokal behöver inte bara vara platsen där öl tillverkas eller serveras. Den kan även vara en mötesplats för personer med olika dryckesvanor. Med stilldrink får menyn ett alkoholfritt, sockerfritt och okolsyrat alternativ som bygger på fruktsmaker och vuxnare smaker.
Testa därför två tydliga alternativ vid nästa öppettid eller provning och placera dem synligt på menyn. Då får ni snabbt se hur Aromhusets stilldrink passar in i just er lokal och vilka smaker gästerna helst väljer.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos
allt-fraktfritt.se. Driver du
restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.